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6월의 매실 수확과 매실청 만들기
안녕하세요, 여러분! 6월은 매실을 수확하는 달입니다. 매실은 다양한 효능을 가지고 있어 많은 분들이 매실청을 담그기 위해 이 시기를 기다리곤 하죠. 오늘은 매실 수확시기와 매실 쉽게 까는 방법, 그리고 매실청의 효능에 대해 알아보겠습니다.
매실 수확시기
매실 수확시기는 지역과 품종에 따라 다릅니다. 일반적으로 남부지방이 중부지방보다 조금 더 일찍 수확을 시작합니다. 또한, 청매실, 홍매실, 황매실 등 매실의 품종에 따라서도 수확시기가 다릅니다.
남부지방
- 청매실 5월 하순 ~ 6월 중순
- 황매실 6월 중순 ~ 7월 상순
- 홍매실 6월 하순 ~ 7월 상순중부지방
- 청매실 6월 상순 ~ 6월 하순
- 황매실 6월 하순 ~ 7월 상순
- 홍매실 7월 상순
날씨의 영향을 받으면 수확시기가 앞당겨지거나 조금 늦어질 수도 있으니 참고하세요.매실 쉽게 까는 방법매실청을 담글 때 씨를 빼지 않고 담는 분들도 있지만, 씨와 함께 담그면 좋지 않다는 의견도 있습니다. 그래서 씨를 쉽게 빼서 매실청을 만드는 방법을 소개해드릴게요. 매실 까는 기계가 있으면 편리하지만, 집에 있는 도구로도 손쉽게 씨를 제거할 수 있습니다.
- 집게 사용법 집에 있는 집게에 매실을 끼우고 눌러주시면 쉽게 깔 수 있습니다.
- 이쑤시개 사용법 매실 꼭지를 이쑤시개로 따고, 매실 꼭지와 배꼽을 잇는 선을 따라 잘라 순서대로 조각을 내면 됩니다.매실청 효능매실청은 평소에 물에 타서 마셔도 시원하고 맛있습니다. 위산 분비를 조절하고 위장 운동을 활발하게 하는 효능이 있어 소화가 잘 안 될 때 한잔 마시면 특효약입니다. 구연산과 피루브산 성분이 피로 해소와 해독 작용을 도와주며, 세안 시 물에 섞어서 사용하면 노폐물 제거와 피부에도 좋다고 합니다.
동의보감에도 기를 내려주고 갈증과 설사에 좋으며 근육과 맥박이 활기를 찾게 도와준다고 기록되어 있습니다. 영양분은 물론 다양한 효능을 풍부하게 지니고 있는 매실청, 오늘부터 시작해보세요!매실 종류매실나무는 수확 시기에 따라 녹매, 청매, 황매로 나뉩니다. 씨가 단단하게 굳지 않아 덜 익은 풋매실인 녹매에는 아미그달린이라는 독성물질이 있어 요리에 사용하지 않습니다. 청매는 완전히 익기 전 단단한 과육일 때 수확한 매실을 말하고, 황매는 다 익은 노란 매실입니다.청매실의 효능
- 소화 촉진 소화액 분비를 촉진시켜 소화가 잘 되게 합니다.
- 구취 제거 입냄새를 감소시키는 성분이 있어 구취에도 좋습니다.
- 변비 개선 항산화물질이 풍부해 세포 손상을 막고 면역력을 강화합니다.매실요리매실청과 매실원액은 한번 만들어 두면 일 년 내내 잘 먹을 수 있습니다. 오이나 야채 등 각종 무침, 졸임, 볶음, 김치 만들 때, 비빔면 비빔국수 같은 국수류, 콩나물냉국 등 한식 요리에 꼭 필요한 재료입니다.매실절임고추장이랑 통깨에만 무쳐내 장아찌로 만들면 밥도둑이 따로 없습니다. 술안주로도 훌륭한데요, 신기하게도 매실절임 혹은 매실무침(장아찌) 둘 다 소주 한잔과 어울리는 술안주가 됩니다. 매실된장, 매실고추장, 매실잼, 매실차까지 정말 다양하게 활용할 수 있습니다.좋은 매실 고르는 법매실은 24절기 중 아홉 번째 절기인 망종이 지나고 구입하면 좋습니다. 망종은 양력으로 6월 6일 무렵으로 벼, 보리같이 수염이 있는 곡식의 종자를 뿌려야 할 적당한 시기라는 뜻입니다.좋은 매실 고르는 팁
- 한 손에 3개가 쥐어질 정도의 크기
- 상처가 없는 것매실청 담그는 법모든 청을 만들 때처럼 매실청 역시 매실과 설탕의 비율이 11로 들어갑니다. 천일염을 넣어주면 감칠맛도 좋아지고 간도 배어 더 맛있습니다.재료
- 깐매실
- 유기농 설탕
- 천일염만드는 법
- 손질 식초나 베이킹소다에 담가 깨끗하게 씻은 후 물기를 다 말립니다.
- 씨 제거 이쑤시개를 이용해 꼭지를 따고, 기계를 사용해 씨와 분리합니다.
- 숙성 손질한 매실을 6조각 정도로 나누고, 매실 10kg에 유기농 설탕 5kg을 넣어 하루 1차 숙성 후 남은 유기농 설탕 5kg과 천일염 3Ts를 넣어줍니다.
- 보관 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 숙성시킵니다.
홍쌍리 님은 7개월 이상 숙성 후 먹으라고 했지만, 저는 대략 100일 이상 숙성되면 딤채에 보관한 후 그때부터 먹습니다. 곰팡이가 생길 수 있기 때문에 숙성 후 먹을 때에도 물기가 들어가지 않게 주의해야 합니다.
작년에 담가 일 년 내내 먹은 매실이 바닥을 드러내네요. 가족의 건강과 음식의 맛을 위해 해마다 매실액 담그는 게 행사랍니다. 여러분도 이번 기회에 도전해보세요!
오늘은 이렇게 매실 수확시기와 쉽게 까는 방법, 그리고 매실청의 효능까지 알아보았습니다. 여러분도 건강한 여름 보내세요!
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